عنوان	تغلیظ آب انگور سیاه با استفاده از سیستم ترکیبی گرمایش اهمی-خلاء: پارامترهای کیفی، انرژی مصرفی و راندمان اکسرژی
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	گرمایش اهمی-خلاء، کیفیت، انرژی مصرفی، راندمان اکسرژی، تغلیظ آب انگور
چکیده	در این مطالعه، فرایند تغلیظ آب انگور سیاه با استفاده از سامانه ترکیبی گرمایش اهمی-خلاء و تأثیر پارامترهای فشار (۵۰، ۷۰ و kPa ۱۰۰) و گرادیان ولتاژ (10، ۲۰ و V/cm ۳۰) بر زمان فرآوری، انرژی مصرفی ویژه، راندمان اکسرژی، و پارامترهای کیفی ( pH، محتوای فنول کل و فعالیت آنتی اکسیدانی) بررسی شد. نتایج نشان داد افزایش گرادیان ولتاژ، نرخ گرمایش به طور معناداری افزایش و زمان فرآوری را کاهش می دهد. در حالی که ترکیب گرمایش اهمی با خلاء (فشار 75 و kPa50) سبب افزایش زمان فراروی شده است. انرژی مصرفی ویژه در فشار اتمسفر (kPa 100) بین 92/1 تا MJ/kg water 27/2 متغیر بود، در حالی کاهش فشار تا kPa50 سبب افزایش 54/2 الی 42/4 برابری انرژی مصرفی ویژه شده است. بالاترین راندمان اکسرژی (78/18%) در فشار kPa ۱۰۰ و گرادیان ولتاژ V/cm ۳۰ مشاهده شد. از نظر کیفی، کاهش pH (تا ۱۶%) و حفظ محتوای فنول کل (mg GAE/100ml 857) و فعالیت آنتی اکسیدانی (36/19% = IC50) در فشار kPa ۵۰ و گرادیان ولتاژ V/cm 10 بهترین نتایج کیفی بودند. با توجه به نتایج به دست آمده می توان بیان داشت بهینه سازی فرایند تغلیظ با انتخاب سطوح مناسب فشار و گرادیان ولتاژ را برای دستیابی به تعادلی میان کارایی انرژی و کیفیت محصول می تواند در مطالعات آینده مورد بررسی قرار گیرد.
پژوهشگران	نازیلا زندی (نفر اول)، جلال خدائی (نفر دوم)، حسین درویشی (نفر سوم)، ناصر بهروزی خزاعی (نفر چهارم)، محمود کوشش صبا (نفر پنجم)