عنوان	اثر سطوح مختلف توان مایکروویو و میزان خلاء متغیر در خشک کردن با روش امواج مایکروویو – خلاء، بر مقدار فنول کل میوه نسترن وحشی (Rosa canina L.)
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	فنول کل، خشک کردن در خلاء، نسترن وحشی.
چکیده	درختچه نسترن وحشی در بیشتر نقاط جنگلی و کوهستانی ایران یافت می‌شود که علاوه بر جنبه زیبایی و کاربرد آن در فضای سبز شهری، میوه‌های آن دارای ارزش دارویی و غذایی می‌باشد. بخش اصلی و با ارزش میوه، بخش گوشتی آن یعنی فرابر بوده که منبع مناسبی از ریزمغذی‌هایی همچون پلی فنول‌ها، آنتوسیانین‌ها، آسکوربیک اسید، فیبرها و مواد معدنی می باشد که می‌توان از آن در صنایع غذایی و دارویی استفاده نمود. این پژوهش به صورت طرح مرکب مرکزی با هدف فراوری میوه نسترن وحشی، با روش مایکروویو - خلاء در سطوح مختلف توان مایکروویو (در سطوح 200، 400 و 600 وات) و میزان خلاء متغیر (10، 55 و 100 پاسکال) و تاثیر این روش بر میزان فنول کل و نیز مقایسه آن با گوشت میوه به صورت تازه و سایه خشک انجام شد. نتایج نشان داد که این روش فراوری باعث کاهش زمان خشک شدن و افزایش میزان فنول کل در تمام نمونه‌ها نسبت به شاهد می‌گردد. استفاده از خلاء موجب ممانعت از کاهش مواد فنولی نسبت به نمونه‌های فراوری شده در خلاء پایین و شاهد خشک شده در سایه گردید. همچنین تمام نمونه‌های خشک شده با این روش کیفیت ظاهری بهتری داشتند که احتمالاً به دلیل کاهش مدت زمان فرایند و پخش سریع و یکنواخت دما در محیط آزمایش می‌باشد.
پژوهشگران	فایق آخکندی (نفر اول)، فرزاد نظری (نفر دوم)، محمود کوشش صبا (نفر سوم)، حسین درویشی (نفر چهارم)