|
عنوان
|
حامل های لیپیدی نانوساختار: یک سیستم انتقال بالقوه برای کاربردهای غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
نانوحامل های لیپیدی، نانوذرات لیپیدی، مواد زیست فعال لیپوفیل، غذاهای عملگر، نوشیدنی ها
|
|
چکیده
|
حامل های لیپیدی نانوساختار (NLC)، نانوامولسیون های O/W هستند که در آن ها فاز پراکنده مخلوطی از چربی و روغن است که در دمای اتاق/بدن جامد است. NLC در بعضی شرایط از نانوحامل های لیپیدی دیگر موثر تر می باشد و مزایای آن ها را در بر می گیرد و تا حدی عیوب آن ها را نیز برطرف می نماید. NLC به طور عمده برای انتقال اجزای لیپوفیل به داخل غذاها و نوشیدنی ها مناسب خواهد بود. این سیستم کلوئیدی با استفاده از تجهیزات رایج در صنایع غذایی از اجزای غذایی و یا GRAS قابل تولید است. اهداف این مطالعه معرفی NLC به عنوان یک حامل بالقوه برای کاربردهای غذایی و بیان مزیت های آن نسبت به حامل های لیپیدی دیگر می باشد، همچنین نحوه انتخاب اجزای آن و رایج ترین اجزا و روش های تولید آن ارائه خواهد شد، همچنین، در مورد انواع ساختارهای پیشنهاد شده برای آن و کاربردهای بالقوه آن در صنایع غذایی و معایب احتمالی آن بحث خواهد شد.
|
|
پژوهشگران
|
علی نصیرپور (نفر چهارم)، ژاله ورشوساز (نفر سوم)، محمد شاهدی (نفر دوم)، فردین تمجیدی (نفر اول)
|