مشخصات پژوهش

عنوان	اثر میزان روغن و سورفکتانت بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی حامل های لیپیدی نانوساختار حاوی آستازانتین
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	نانوحامل های لیپیدی، مواد زیست فعال لیپوفیل، گلیسریل بهینات، غذاهای عملگر، نوشیدنی ها
چکیده	در این مطالعه حامل های لیپیدی نانوساختار حاوی آستازانتین(Ax-NLC) برای بهبود کاربرد و زیست دستیابی آستازانتین در غذاها و نوشیدنی ها تولید و ارزیابی شد. مخلوط اسید اولئیک و گلیسریل بهینات به عنوان فاز لیپیدی استفاده شد. Ax-NLC (حاوی 5% فاز لیپیدی) به روش امولسیون کردن-فراصوت داغ تولید شد. روش سطح پاسخ براساس طرح مرکب مرکزی برای مطالعه اثر نسبت فاز لیپیدی به توین 80(LTR) و میزان اسید اولئیک فاز لیپیدی(OCL) بر اندازه ذره(PS)، شاخص چندپاششی(PDI)، پتانسیل زتا(ZP) و پایداری شیمیایی Ax-NLC در طی 25 روز انبارداری به کار گرفته شد. مقادیر PS، PDI و ZP به ترتیب در محدوده های nm138-85، 300/0-198/0 و 9/21- تا mV6/34- بود. مقادیر زیاد LTR(≤2) و یا OCL(≤60%) منجر به افزایش اندازه یا خامه ای شدن Ax-NLC گردید. بیشترین پایداری شیمیایی برای فرمولاسیون های با LTR 2-5/1و OCL 30%-15 مشاهده شد. مقادیر بهینه LTR و OCL به ترتیب 8/1 و %4/22 تعیین شد. Ax-NLC برای کاربرد در غذاها و نوشیدنی ها مناسب خواهد بود.
پژوهشگران	علی نصیرپور (نفر چهارم)، ژاله ورشوساز (نفر سوم)، محمد شاهدی (نفر دوم)، فردین تمجیدی (نفر اول)