|
عنوان
|
ریزپوشینه دار کردن روغن ماهی با توده های صمغ عربی-ژلاتین
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
روغن ماهی، پوشینه دار کردن، توده مرکب، صمغ عربی، ژلاتین، طرح مخلوط
|
|
چکیده
|
ریزپوشینه دار کردن روغن ماهی قبل از غنی سازی غذاها با آن، به منظور ممانعت از رانسیدیتی و نیز کاهش بو و مزه ماهی در محصول غنی شده، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این مطالعه روغن ماهی در توده های صمغ عربی-ژلاتین با روش توده ای شدن مرکب پوشینه دار شد و در ادامه سوسپانسیون با خشک کن انجمادی خشک و روغن سطحی آن استخراج گردید. از طرح مخلوط چهار جزئی(صمغ عربی، ژلاتین، روغن ماهی و آب) برای بررسی تاثیر ترکیب فرمولاسیون بر بهره وری ریزپوشینه دار کردن(ME) و مقدار روغن میکروکپسول ها(OCM) استفاده شد. مقادیر متغیرهای وابسته ME و OCM به ترتیب در محدوده های 16-92% و 15-50% به دست آمد. با افزایش بیوپلیمرها و کاهش روغن ماهی و آب در فرمولاسیون، ME و OCM افزایش و در ادامه کاهش یافتند. در غلظت ثابت بیوپلیمرها، افزایش درصد روغن ماهی در فرمولاسیون منجر به افزایش اندازه میکروکپسول ها شد.
|
|
پژوهشگران
|
محمد شاهدی (نفر سوم)، علی نصیرپور (نفر دوم)، فردین تمجیدی (نفر اول)
|