مشخصات پژوهش

عنوان	ارزیابی اثر بسته بندی های نانوکامپوزیتی حاوی نقره و اکسید روی بر عمر نگهداری آب پرتقال تازه
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	آب پرتقال- نانوکامپوزیت- نانوسیلور- نانو اکسید روی
چکیده	چکیده سابقه و هدف : با توجه به افزایش گرایش مصرف عمومی به آ ب میوه های تازه و با کیفیت از نظر ویژگی های تغذیه ای، فیزیکی شیمیایی و حسی که کمترین فرایند بر آن ها اعمال شده باشد و از طرفی کوتاه بودن عمر انبارداری این محصولات در یخچال به دلیل رشد سریع میکروارگانیسم ها، هدف این تحقیق، به کارگیری بسته های پلیمری حاوی نانو ذرات نقره و اکسید روی در نگهداری آب پرتقال طبیعی تازه به عنوان روشی جدید، برای حفظ حداکثر مواد مغذی، تازگی و کاهش بار میکروبی آن بود. مواد و روش ها: فیلم های نانوکامپوزیتی های حاوی نقره و اکسید روی به روش مخلوط سازی مذاب در دستگاه اکسترودر تهیه شدند . 4° نگهداری شدند . پایداری میکروبی، میزان اسید C بسته های مخصوص آب پرتقال با استفاده از این فیلم ها با آب پرتقال تازه پ ر و در دمای 28 و 56 روز از ، آسکوربیک، شاخص قهوه ای شدن، کیفیت رنگ و ویژگی های حسی آب پرتقال بسته بندی شده در لحظه صفر و پس از 7 انبارداری ارزیابی شد. یافته ها : سرعت رشد میکروبی در آب پرتقال تازه، با استفاده از بسته های نانوکامپوزیتی حاوی نقره و اکسید روی تا 28 روز پس از انبارمانی به 0/ کاهش یافت . میزان نابودی آسکوربیک اسید و تولید ترکیبات قهوه ای در بسته های نانوکامپوزیتی حاوی 25 (p< 0/ صورت معنی داری ( 05 علاوه بر این، برخی ویژگی های حسی شامل بو، مزه و پذیرش کلی برای .(p< 0/ درصد نانو اکسید روی نیز کاهش معنی داری نشان داد ( 05 آب پرتقال موجود در آن بسته ها پس از 28 روز بیشترین امتیاز را دریافت کردند . بسته های نانوکامپوزیتیِ حاوی نقره نیز با وجودکاهش برخی ویژگی های حسی آب پرتقال، طول عمر آب پرتقال تا 28 روز افزایش دادند. 0 درصد نانو اکسید روی، می تواند طول عمر آب پرتقال تازه را بدون تأثیر منفی بر ویژگی های / نتیجه گیری: به کارگیری بسته های حاوی 25 4 تا 28 روز افزایش دهد.
پژوهشگران	صبیحه سلیمانیان زاد (نفر چهارم)، محمد شاهدی (نفر سوم)، مهدی کدیور (نفر دوم)، آریو امامی فر (نفر اول)