|
عنوان
|
تولید آنزیمی نانوذرات نشاسته و ارزیابی خواص امولسیفایری و پایدارکنندگی آن جهت کاربرد در امولسیون های غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
نانوذرات، پایداری، امولسفایری، تولید آنزیمی
|
|
چکیده
|
نانوذرات نشاسته به دلیل اندازه زیر میکرونی، نسبت سطح به حجم بالا، پراکندگی بهبود یافته و زیست سازگاری، کاربردهای فراوانی در زمینه‌های دارویی، غذایی و بسته‌بندی دارند .در پایان‌نامه‌ی حاضر نانوذرات نشاسته با استفاده از آنزیم آلفا آمیلاز و با چهار روش مختلف ژلاتینه شدن گرمکن همزن‌دار، اتوکلاو، مایکروویو و اولتراسوند تولید شدند .نتایج نشان داد در بین غلظت‌های ۱ تا ۱۰ درصد محلول نشاسته، محلول ۱ درصد مناسب بوده و در بین روش‌ها، روش اولتراسوند بهترین روش ژلاتیناسیون می-باشد .با استفاده از روش طراحی مرکب مرکزی و روش سطح پاسخ، بهینه‌سازی شرایط عملیاتی انجام شد .متغیرهای مستقل مقدار آنزیم در محدوده ۰ تا ۱/۵ میلی‌لیتر و زمان اولتراسوند ۵ تا ۱۵دقیقه انتخاب شدند و تاثیرات آن‌ها بر روی متغیرهای وابسته‌ی اندازه ذرات، شاخص پراکندگی و پتانسیل زتا مورد ارزیابی قرار گرفت .نتایج نشان داد که مدل با ضریب اطمینان بالای ۹۵ درصد در پیش‌بینی متغیرهای وابسته می‌باشد .در میزان ۱/۵ میلی‌لیتر آنزیم آلفا آمیلاز و زمان ۱۵دقیقه که نقطه‌ی بهینه بود، اندازه‌ی نانو ذرات ۴۹ نانومتر، شاخص پراکندگی ۰/۶۲۰ و پتانسیل زتا ۱۰/۸- میلی‌ولت به دست آمد .از نمونه‌ی بهینه‌ی تهیه شده با استفاده از خشک کن انجمادی در دمای ۷۰- درجه سانتیگراد برای مدت زمان ۲۴ ساعت، پودر نانو ذرات نشاسته تهیه گردید و خواص فیزیکی و شیمیایی آن مورد ارزیابی قرارگرفت .نتایج نشان داد که نانو ذرات نشاسته‌ی پودری به حالت سوزنی شکل بودند که محلول ۱ درصد آن دارای شکل مربعی با اندازه‌ی ۴۰ نانومتر بود .همچنین میزان رنگ در طول موج ۴۲۰ نانومتر و کدورت در طول موج ۶۲۵ نانومتر پودر به ترتیب ۰/۱۹۳ و ۰/۰۶۹ درصد جذب بود .با استفاده از آنالیز پراکندگی نور دینامیکی، اندازه‌ی پودر نانو ذرات نشاسته ۱۹۷ نانومتر و پتانسیل زتا ۱۳/۹- میلی‌ولت تعیین گردید و مساحت سطح ویژه نانوذرات نشاسته ۱/۹ مترمربع بر گرم به دست آمد .آنالیز پراش اشعه ایکس نشان داد که نانوذرات نشاسته حالت بی شکل و آمورف دارند و آنالیز گرماسنجی تفاضلی روبشی نشان داد که نقطه‌ی تخریب نانوذرات نشاسته ۱۶۲ درجه سانتیگراد می‌باشد .در نهایت خاصیت امولسیون‌کنندگی نشان داد که زمان دو فازی شدن محلول نانوذرات نشاسته و روغن ۱۰۳ ثانیه می‌باشد که در مقایسه با محلول نشاسته و روغن که ۳۵ ثانیه بود به صورت معناداری افزایش یافت.
|
|
پژوهشگران
|
امید احمدی (استاد مشاور)، نعیمه جدیری (استاد راهنما)، هدا جعفری زاده مالمیری (استاد راهنما)، هانیه هاشمیلر (دانشجو)
|