|
عنوان
|
استفاده از امولسیون پیکرینگ در محصولات غذایی
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژهها
|
امولسیون پیکرینگ، زاویه تماس سهفازی، همگنسازی، انتقال مواد فعال
|
|
چکیده
|
امولسیون پیکرینگ نوعی امولسیون است که سطح مشترک آن، بهجای امولسیفایرها در امولسیونهای معمولی، توسط ذرات جامد پایدار میشود. بنابراین ممکن است در مقایسه با امولسیونهای معمولی دارای ویژگیهای فیزیکی و ایمنی بهتر و کاربردهای ویژهای باشد. امولسیون پیکرینگ را میتوان در محصولات مختلف از جمله مواد غذایی برای اهداف مختلف مانند ریزپوشاندن، کنترل انتشار و انتقال مواد زیستفعال، ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی، طعمدهندهها و غیره، تولید محصولات امولسیونی با پایداری بالا، فیلمهای ضدمیکروبی و آنتیاکسیدانی و هیدروژل استفاده نمود. این مقاله به مروری کلی در رابطه با مقایسه امولسیون پیکرینگ با نوع معمولی، روشهای تولید آن و پتانسیلهای استفاده و نیز چالشهای احتمالی آن در صنایع غذایی میپردازد.
|
|
پژوهشگران
|
مهرپویا ویسی (نفر اول)، فردین تمجیدی (نفر دوم)
|