عنوان	مانان ها و اهمیت آن ها در ثعلپ
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	ارکیده، پایدارکننده ها، ثعلپ، مانان ها
چکیده	مانانان ها همی سلولزهایی خطی یا شاخه دار بوده که اسکلت آن متشکل از واحدهای β-D-مانوپیرانوز متصل شده با پیوندهای گلیکوزیدی β1→4 است. مانان ها اکثراً هتروپلی ساکارید بوده و بر اساس حضور دیگر قندها در آن ها به 4 دسته مانان های خالص، گالاکتومانان ها، گلوکومانان ها و گالاکتوگلوکومانان ها تقسیم می شوند. مانان ها از گیاهان(مانند غده های کنجاک، دانه های گوار، لوبیای لوکاست و غده های ارکیده) و ریزاندامگان(مثل مخمر) قابل استحصال بوده و به عنوان بیوپلیمرهای زیست تخریب پذیر و غیرسمی در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و نساجی کاربرد زیادی دارند. این هیدروکلوئیدها در صنایع غذایی به عنوان عوامل فیلم یا پوشش خوراکی، اصلاح گر بافت(افزایش دهنده ویسکوزیته/ژل کننده)، پایدارکننده، امولسیفایر، سفیدکننده قهوه و غیره کاربرد دارد. مانان ها، همچنین بعنوان پربیوتیک و فیبر رژیمی اثرات سلامتی بخش دارند. گلوکومانان ها مهم ترین جزء ثعلپ، همان غده های خشک و پودر شده بعضی از گیاهان ارکیده، بوده که در نوشیدنی ثعلپ و بستنی باعث بهبود خواص فیزیکی و حسی می شوند. ثعلپ به عنوان افزودنی و نیز فیلم/پوشش خوراکی در بسیاری از محصولات غذایی قابل استفاده است. این مطالعه انواع مانان ها و نیز حضور و اهمیت آن ها را در ثعلپ مرور می کند.
پژوهشگران	پری سهرابی (نفر اول)، فردین تمجیدی (نفر دوم)