مشخصات پژوهش

عنوان	اثر محلول و نانوذرات کیتوزان بر ویژگی های کیفی انگور رقم رشه کردستان طی نگهداری
نوع پژوهش	طرح پژوهشی خاتمه یافته
کلیدواژه‌ها	انگور، پوسیدگی میوه، کیتوزان، نانوذرات کیتوزان، کیفیت پس از برداشت
چکیده	میوه انگور حاوی بعضی ریزمغذی های ضروری و مقادیر زیادی مواد زیست فعال فنولی و آنتوسیانین ها بوده و در جلوگیری از تنش اکسایشی، سرطان و بیماری های قلبی نقش دارد. پوسیدگی قارچی و کاهش کیفیت از مهم ترین عوامل محدود کننده عمر ماندگاری میوه انگور هستند. استفاده از پوشش های بیو پلیمری به عنوان نگهدارنده های طبیعی و مشتری پسند برای کنترل پوسیدگی و حفظ کیفیت میوه ها بسیار حایز اهمیت است. در این مطالعه، اثر محلول و نانوذرات کیتوزان بر ویژگی های کیفی انگور رقم رشه کردستان (Vitis vinifera cv. Rasheh) طی نگهداری بررسی شد. آزمایش در قالب 4 تیمار [پوشش کیتوزان 1 درصد، نانوکیتوزان 2/0 درصد، اسید استیک 5/0 درصد و آب مقطر (شاهد)] اجرا شد. پس از اعمال تیمارها برخی ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی میوه در طول 90 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی90 درصد اندازه گیری شدند. میزان رشد کپکها و مخمرها و کل باکتری های مزوفیل هوازی و درصد پوسیدگی در تیمار کیتوزان در پایان دوره نگهداری نسبت به سایر تیمارها کمتر بود. همچنین در این تیمار، سفتی بافت، مواد جامد محلول، ویتامین ث و فعالیت ضداکسایشی کل بیشتر از سایر تیمارها بود. اختلاف معنی داری در درصد افت وزن بین تیمارها مشاهده نشد. بیشترین اختلاف رنگ و شاخص رنگ L* در تیمار شاهد مشاهده گردید. در تعداد کل باکتری های سرمادوست، اسیدیته قابل تیتراسیون، آنتوسیانین و فنول کل اختلافی بین تیمارهای کیتوزان و نانوکیتوزان مشاهده نشد.
پژوهشگران	جمال سهرابی نیا (همکار)، ناصر قادری (همکار)، فردین تمجیدی (مجری اول)