|
عنوان
|
برهمکنش الکترواستاتیکی موسیلاژ گیاهی با پروتئین آب پنیر
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
کواسرواسیون بیوپلیمرها، به دانه، ایزوله پروتئین آب پنیر
|
|
چکیده
|
در این مطالعه قصد داریم برهمکنش الکترواستاتیکی بیوپلیمرهای موسیلاژ دانه به -ایزوله پروتئین آب پنیر را مورد بررسی قرار دهیم. برای این منضور از آنالیزهای کدورت سنجی، پتانسیل زتا و بازده کواسرویتها برای تعیین شرایط بهینه کواسیرواسیون استفاده شد. سپس خواص کواسرویتهای حاصله توسط بررسی بررسز ظاهری و میکروسکوپ های الکترونی و نوری مورد بررسی قرار گرفت. بهترین شرایط کواسرواسیون در نسبت 70:30 پروتئین به موسیلاژ و پی اچ 4 حاصل شد. بررسی ظاهری و میکروسکوپی نشان داد که ذارت کواسرویت به شکل توده ای از ذرات کوچکتر و کنار هم هستند. عکس SEM نیز نشان داد که ذرات حاصله پس از خشک شدن ظاهری غیریکنواخت و ناهمگون دارند. این نوع از کواسرویت ها را می توان به عنوان بافت دهنده، حامل ترکیبات زیست فعال و جایگزین چربی در محصولات غذایی و دارویی به کار برد.
|
|
پژوهشگران
|
محمدحسین عزیزی (نفر چهارم)، فردین تمجیدی (نفر سوم)، اصغر خسروشاهی اصل (نفر دوم)، رضا قادرمزی (نفر اول)
|