مشخصات پژوهش

عنوان	بررسی اثز پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا، تیمار گرمایی و فراصوت بر ماندگاری مغز گردوی تازه
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	اکسیداسیون چربی، خواص پاد اکسایشی، فنول، مغز گردوی تازه
چکیده	مغز گردو یکی از آجیل های خوراکی است که به دلیل ویژگی های تغذیه ای و همچنین استحصال روغن مورد توجه بوده که امروزه تقاضا برای مصرف آن در جهان در حال افزایش است اما این محصول عمر پس از برداشت کوتاهی دارد که یکی از راه های افزایش زمان عرضه گردوی تازه استفاده از پوشش ها با تیمار های دیگر می باشد. این پژوهش با هدف بررسی اثر تیمارهای پس ازبرداشت بر ماندگاری گردوی تازه در دو آزمایش جداگانه انجام شد. گردو در مرحله مناسب برداشت و به آزمایشگاه منتقل شد. در آزمایش اول از پوشش آلوئه ورا استفاده شد برای این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کامل تصادفی با دو عامل تیمار پوشش دهی آلوئه ورا در سه سطح (0، 15 و 20 درصد) و زمان نمونه برداری در پنج سطح (0، 6، 12، 18 و 24 روز) با سه تکرار اجرا گردید. پس از نمونه بردای در زمان های اشاره شده میزان بار میکروبی، کاهش وزن، شاخص اسیدیته، اندیس پراکسید، شاخص رنگ، ترکیبات پاد اکسایشی، میزان فنول، فعالیت آنزیم های پلی فنول اکسیداز و پراکسیداز اندازه گیری شدند. نتایج نشان دادند که پوشش خوراکی آلوئه ورا از کاهش وزن، افزایش فعالیت آنزیم پراکسیداز، پلی فنل اکسیداز و فساد روغن جلوگیری کرد. همچنین سبب حفظ بهتر فنول و ترکیبات پاد اکسایشی نمونه های پوشش داده شده نسبت به شاهد در طول انبارداری شد. در آزمایش دوم از تیمار آب گرم و فراصوت استفاده شد برای این منظور آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با دو عامل تیمار آب گرم و فراصوت در 6 سطح (25، 32، 35 و 38 درجه سانتی گراد با و بدون فراصوت) و زمان نمونه برداری در پنج سطح (0، 6، 12، 18 و 24 روز) با سه تکرار اجرا گردید. پس از نمونه برداری در زمان های اشاره شده میزان بار میکروبی، کاهش وزن، شاخص اسیدیته، اندیس پراکسید، شاخص رنگ، ترکیبات پاد اکسایشی، فنول و فعالیت آنزیم های پلی فنول اکسیداز و پراکسیداز اندازه گیری شدند. نتایج نشان دادند که تیمار گرمایی و فراصوت از کاهش وزن، افزایش فعالیت آنزیم پراکسیداز، پلی فنل اکسیداز و فساد روغن جلوگیری کرد. همچنین سبب حفظ بهتر میزان فنول، ترکیبات پاد اکسایشی و شاخص رنگ (درخشتدگی) نمونه های پوشش داده شده نسبت به شاهد در طول انبارداری شد. بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و تیمار آب گرم 35 درجه سانتی گراد با فراصوت سبب حفظ کیفیت و
پژوهشگران	سمیرا احمدی (دانشجو)، نوید یزدانی (استاد مشاور)، محمود کوشش صبا (استاد راهنما)