|
عنوان
|
به کارگیری تکنیک گرمایش اهمی برای فرآوری قارچ
|
|
نوع پژوهش
|
پایان نامه
|
|
کلیدواژه‌ها
|
گرمایش اهمی، ماکروویو، سینتیک خشک شدن، قارچ
|
|
چکیده
|
در این تحقیق بررسی سینتیک خشک کردن قارچ دکمه ای به کمک ماکروویو و با استفاده از پیش تیمار اهمی انجام گرفت. با استفاده از یک جعبه شیشه ای و یک رگولاتور ولتاژ در سه ولتاژ (90، 120 و 150 ولت)، نمونه های قارچ در سه زمان (5، 10 و 15 دقیقه) جوشانده شده و وزن نمونه ها اندازه گیری شد. از یک دستگاه ماکروویو با توان 900 وات استفاده شد. اندازه گیری وزن نمونه های قارچ در بازه زمانی 2 دقیقه ای انجام شد. همچنین تغییرات دمایی درون جعبه شیشه ای نیز به وسیله یک دیتالاگر ثبت گردید. نتایج مرحله پیش تیمار نشان داد که، در ولتاژ و دماهای پایین، نمونه های قارچ به جوش نیامده و افزایش وزن بیشتری داشته اند. در حالیکه در ولتاژها و زمان های بالا، کاهش وزن بیشتری مشاهده گردید. با توجه به نتایج مرحله خشک کردن، در ولتاژهای 90 و 120 ولت بیشترین شیب کاهش وزن به ترتیب در زمان های 5 و 10 دقیقه مشاهده شد. در ولتاژ 150 ولت، بیشترین شیب کاهش وزن در نمونه های بدون پیش تیمار اهمیک به دست آمد.
|
|
پژوهشگران
|
بشیر نورالهی (دانشجو)، محسن آزادبخت (استاد راهنما)، حسین درویشی (استاد مشاور)
|