مشخصات پژوهش

عنوان	کاربرد پوشش دهی ژل آلوئه ورا، کربوکسی متیل سلولز، اسانس دارچین و نانو ذرات روی بر ماندگاری و کیفیت خوراکی دانه های انار
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	آلوئه ورا، اسانس، انار، پوشش دهی، کربوکسی متیل سلولز
چکیده	کشور ایران بزرگترین تولیدکننده انار در دنیاست. انار ایران به دلیل کیفیت مرغوب از نظر صادرات به خارج از کشور در بین محصولات کشاورزی، محصولی بی-رقیب بوده و از نظر اقتصادی دارای اهمیت فراوان است. هدف از پژوهش حاضر کاربرد پوشش دهی بر ماندگاری و کیفیت خوراکی انار دانه در طی انبارداری بود. به این منظور در یک آزمایش اثر تیمار پوششی کربوکسی متیل سلولز به همراه دو غلظت 1/0و 2/0 نانو اکسید روی در قالب آزمایش فاکتوریل با دو فاکتور پوشش دهی (3 سطح) و زمان نمونه بردای (5 سطح) مورد بررسی قرار گرفت. در آزمایش دوم نیز اثر دو غلظت ژل آلوئه ورا (10 و 20 درصد) به تنهایی یا همراه با اسانس دارچین در دو غلظت (350 و 700 میلی گرم در لیتر) در قالب طرح آزمایشی فاکتوریل با دوعامل تیمار پوشش (7 سطح) و زمان نمونه برداری (5 سطح) مورد مطالعه قرار گرفت. کاهش وزن، میزان آب میوه، مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، pH، ویتامین ث، آنتوسیانین، فنول و خواص ضد اکسایشی اندازه گیری شدند. میوه های تیمار شده با 5/0 درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه 2/0 درصد نانو اکسید روی و 20 درصد ژل آلوئه ورا به-طور قابل توجهی کاهش وزن کمتری در مقایسه با سایر تیمارها نشان دادند. پوشش کربوکسی متیل سلولز به همراه نانو اکسید روی موجب افزایش مواد جامد محلول، اسیدیته و آب میوه انار دانه نسبت به میوه های شاهد شد. تیمار 5/0 درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه 2/0 درصد نانو اکسید روی میزان آنتوسیانین را به طور قابل توجهی افزایش داده است. بیشترین میزان ویتامین ث در تیمار 5/0 درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه 1/0 نانو اکسید روی و تیمار 10 درصد ژل آلوئه ورا به همراه 700 میلی گرم بر لیتر اسانس دارچین مشاهده شد. تیمار 20 درصد ژل آلوئه ورا و تیمار 5/0 درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه 2/0 درصد نانو اکسید روی بیشترین میزان فنول کل را نشان دادند. همچین تیمار 20 درصد ژل آلوئه ورا به همراه 350 میلی گرم بر لیتر اسانس دارچین و تیمار 5/0 درصد کربوکسی متیل سلولز به همراه 2/0 درصد نانو اکسید روی بالاترین میزان ظرفیت ضد اکسایشی را به خود اختصاص دادند. در کل می توان نتیجه گرفت که استفاده از پوشش های خوراکی در این پژوهش موجب حفظ ترکیبات زیست شیمیایی گردیده و به عبارتی سبب افزایش کیفیت و ماندگاری انار دانه در طی نگهداری در انبار سرد شده است.
پژوهشگران	محمود کوشش صبا (استاد راهنما)، رسول امینی (دانشجو)