|
عنوان
|
ریزپوشانی پروبیوتیکها به منظور بهبود بقای آنها در غذا و دستگاه گوارش
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
فناوری ریزپوشینه دار کردن، پروبیوتیک ها، قابلیت زنده مانی، اثربخشی
|
|
چکیده
|
توسعه غذاهای عملگر حاوی سلولهای پروبیوتیک جهت ترفیع سلامت مصرف کننده در سال های اخیر به سرعت رشد یافته است. اما بسیاری از پروبیوتیکها در مواد غذایی و دستگاه گوارش بقای کمی دارند. پوشینه دار کردن پروبیوتیکها به طور وسیعی برای حفاظت و انتقال آنها به روده انجام می شود. خواص فیزیکوشیمیایی مواد پوشش دهنده، بقای سلولهای پوشینه دار شده را تحت تاثیر قرار می دهد. نوع و غلظت مواد پوشش دهنده، اندازه ذرات، تعداد سلول اولیه و سویه باکتریایی در فرمولاسیون دارای اهمیت می باشند. برای ارزیابی اثربخشی فرآیند پوشینه کردن پروبیوتیکها پارامترهای مختلفی مانند میزان زنده ماندنی پس از مواجه شدن با شرایط تخریبی محیط، توانایی انتشار / بازیابی سلول و مدت زمان مورد نیاز برای تشکیل ریزکپسول در نظر گرفته شده است. اما هنوز مسائل زیادی در ارتباط با تولید و کاربرد پروبیوتیکهای پوشینه دار شده وجود دارد. مثلاً ریزکپسولها ممکن است تاثیر منفی بر خواص بافتی و حسی محصولات غذایی داشته باشند. بنابراین فرایند ریزپوشانی پروبیوتیکها همواره تحقیقات بیشتری می طلبد. این مطالعه مروری به بررسی مواد و فناوریهای جدید در زمینه ریزپوشینه دار کردن پروبیوتیک ها می پردازد.
|
|
پژوهشگران
|
فردین تمجیدی (نفر دوم)، گلناز حسامی (نفر اول)
|