ماندگاری سیبهای تازه بریده شده به دلیل هدررفت بالای آب، سرعت بالای فساد و قهوهای شدن سطح آنها محدود است. در این پژوهش، اثرات پوششهای اولتراسونیک، اولتراسونیک + کربوکسی متیل سلولز 1 درصد (CMC)، اولتراسونیک + اسید اسکوربیک 2 درصد (AA) و ترکیب اولتراسونیک + 2 درصد AA و 1 درصدCMC روی سیبهای تازه بریده شده مورد بررسی قرار گرفت. خواص فیزیکوشیمیایی، آنتیاکسیدانی و پایداری میکروبی سیب تازه بریده شده تیمار شده آماده مصرف در طول نگهداری در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت 12 روز بررسی شد. نتایج نشان داد که سیبهای تازه بریده شده تیمار شده تغییرات کمتری در L*، طعم، محتوای مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون نسبت به سیبهای تیمار نشده داشتند. ویتامین ث، فنل کل، فلاونوئید کل، ظرفیت آنتیاکسیدانی و فعالیت سوپراکسید دیسموتاز در سیبهای تازه بریده شده تیمار شده بیشتر از سیبهای تیمار نشده بود. کاربرد اولتراسونیک به صورت معنیداری فعالیت آنزیمهای پلی فنل اکسیداز و پراکسیداز را کاهش داد. تیمار ترکیبی اولتراسونیک + 1 درصد + CMC 2 درصد AA بیشترین تأثیر را در کاهش بار میکروبی در بین تیمارها داشتند. این نتایج نشان داد که کاربرد همزمان اولتراسونیک و AA و به دنبال آن پوشش CMC میتواند پتانسیل استفاده در صنایع با حداقل فرآوری را داشته باشد.
