کواسرواسیون یک فرایند جداسازی تجمعی فازی است که به شرایط محیط مانند pH، قدریت یونی و دما بستگی دارد. امروزه انکپسولاسیون با استفاده از روش کواسرواسیون پیچیده به علت انعطاف پذیری بالا و ضریب انکپسولاسیون بالا به طور فزاینده ای در صنایع غذایی استفاده می شود. بنابراین درک نحوه انجام انکپسولاسیون بسیار مهم است تا به نتیجه موردنظر بعد از انجام فرایند دست یافت. در این مطالعه مروری قصد داریم تا نحوه بهینه سازی کواسرواسیون پیچیده بین دو بیوپلیمر با بار الکتریکی مخالف را توسط روش های رایج توضیح دهیم. همچنین نحوه انجام انکپسولاسیون با این روش را بررسی خواهیم کرد. کواسرواسیون بین پروتئین ها و پلی ساکاریدها می تواند کاربرد ضایعات محصولات کشاورزی را برای اهداف مختلف بخصوص غذا-دارو بهبود بخشد.
