|
عنوان
|
ارزیابی پارامترهای کیفی و راندمان خشک کردن قارچ دکمه ای در خشک کن هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
چگالی توان، ظرفیت بازجذبی، پارامترهای رنگ، زمان خشک کردن
|
|
چکیده
|
در این پژوهش قارچ خوراکی دکمه ای به صورت کامل، با استفاده از خشک-کن ترکیبی مایکروویو- جریان هوای گرم در دو حالت چگالی توان ثابت و متغیر با سطوح چگالی توان (5/1، 2 و 5/2 وات بر گرم) و سه سطح دمای 23 (محیط)، 50 و 70 درجه سلسیوس برای جریان هوای گرم ورودی خشک شد. سپس راندمان خشک کردن و کیفیت نهایی محصول خشک شده (رنگ و ظرفیت باز جذبی) مورد ارزیابی قرار گرفت. بیشترین مقدار راندمان خشک کردن در حالت چگالی توان ثابت 5/1 با دمای 23 درجه سلسیوس، %44/44 بدست آمد. نتایج ارزیابی پارامترهای رنگی نشان داد که محصول خشک شده در حالت چگالی توان ثابت کیفیت ظاهری (رنگ) بهتری نسبت به حالت متغیر داشت و افزایش سطوح چگالی توان و کاهش دما باعث کاهش کیفیت محصول از بابت رنگ شد. همچنین محصول خشک شده با چگالی توان ثابت در مقایسه با چگالی توان متغیر و استفاده از هوای گرم نسبت به هوای محیط باعث افزایش ظرفیت بازجذبی محصول شد.
|
|
پژوهشگران
|
فاروق شریفیان (نفر سوم)، ناصر بهروزی خزاعی (نفر دوم)، امین عمری شکفتیک (نفر اول)
|