مشخصات پژوهش

عنوان	اثر پوشش خوراکی حاوی محلول پودر ثعلب و عصاره هسته انگور بر عمر انبارمانی و کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	پوشش خوراکی، توت فرنگی، ذخیره سازی، عصاره هسته انگور
چکیده	هدف از پژوهش حاضر کاربرد پوشش دهی بر ماندگاری و کیفیت میوه توت فرنگی در طی انبارداری بود. به این منظور در این پژوهش که در غالب دو آزمایش مجزا انجام شد درآزمایش اول اثر پوشش خوراکی ثعلب در چهار سطح (0، 5/0%، 1%، 5/1%) در غالب دو آزمایش فاکتوریل با دو فاکتور پوشش دهی (4 سطح) و زمان نمونه بردای (5 سطح) بر کیفیت پس از برداشت میوه توت فرنگی مورد بررسی قرار گرفت. پس از اعمال تیمارها در طی دوره ذخیره سازی (در دمای 1 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 95%) در روزهای 0، 4، 8، 12 و 16 خصوصیات فیزیکی، بیوشیمیایی و میکروبی مورد ارزیابی قرار گرفت. توت فرنگی های پوشش دار شده با پوشش خوراکی ثعلب در غلظت های مختلف از نظر کیفی و حسی نسبت به نمونه های شاهد بهتر بودند اما رشد میکروارگانیسم ها، کاهش وزن، نرم شدن بافت و فعالیت آنزیم پراکسیداز در پوشش ثعلب 5/%1 نسبت به سایر تیمارها کمتر بوده، و میزان ظرفیت ضداکسایشی، اسیدآسکوربیک، فنل، فلاونوئید، و فعالیت آنزیم سوپراکسیددیسموتاز بیشتربوده است. بنابر نتایج مذکور پوشش ثعلب 5/1 درصد به عنوان غلظت بهینه تشخیص داده شد. آزمایش دوم در قالب آزمایش فاکتوریل بر پایه طرح آماری کاملاً تصادفی با دو تیمار پوشش خوراکی ترکیبی محلول پودر ثعلب به همراه عصاره هسته انگور(در پنج سطح 1- شاهد (آب مقطر)، 2- ثعلب% 5/1، 3- ثعلب% 5/1+ 5/0گرم بر لیتر عصاره هسته انگور 4- ثعلب% 5/1+ 5/1گرم در لیتر عصاره هسته انگور 5- ثعلب% 5/1+ 3 گرم در لیترعصاره هسته انگور) و زمان انبارداری ( در شش سطح 0، 4، 8، 12، 16و 20 روز پس از برداشت) و در سه تکرار انجام شد. زمان های اندازه گیری و پارامتر های اندازگیری شده همانند آزمایش اول بود. در این آزمایش نیز پوشش های حاوی ثعلب 5/1 درصد به همراه 3 گرم در لیتر عصاره هسته انگور نسبت به نمونه های شاهد و سایر پوشش ها خواص کیفی و حسی بهتری را دارا بوده و فساد میکروبی در آنها به گونه ای قابل توجه کمتر بود. در کل می توان نتیجه گرفت که استفاده از پوشش های خوراکی در این پژوهش موجب حفظ ترکیبات زیست شیمیایی گردیده و به عبارتی سبب افزایش کیفیت و ماندگاری توت فرنگی در طی نگهداری در انبار سرد شده است.
پژوهشگران	ناصر قادری (استاد مشاور)، آریو امامی فر (استاد راهنما)، زینب قادری (دانشجو)