مشخصات پژوهش

عنوان	مدل سازی سینتیک خشک کردن و ارزیابی کیفیت قارچ در خشک کن ترکیبی مایکروویو- هوای گرم
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	انرژی مصرفی مخصوص، چگالی توان، چروکیدگی، محتوای رطوبتی، شبکه عصبی مصنوعی
چکیده	در این پژوهش قارچ خوراکی دکمه ای به صورت کامل، با استفاده از خشک کن ترکیبی مایکروویو- جریان هوای گرم در دو حالت چگالی توان ثابت و متغیر با سطوح چگالی توان( 5/1، 2 و 5/2) در سه سطح دمای 23 (محیط)، 50 و 70 درجه سلسیوس برای جریان هوای ورودی خشک شد. سپس سینتیک خشک شدن، انرژی مصرفی مخصوص و کیفیت نهایی محصول خشک شده (رنگ، چروکیدگی و ظرفیت باز جذبی) مورد ارزیابی قرار گرفت. آهنگ تبخیر محصول با تغییر حالت چگالی توان از ثابت به متغیر، افزایش سطوح چگالی توان و دمای هوای ورودی افزایش می یابد. محتوای رطوبتی محصول به کمک شبکه عصبی پیش بینی شد و شبکه عصبی با ساختار 1-3-3-3 بهترین عملکرد را در پیش بینی محتوای رطوبتی داشت. مقدار انرژی مصرفی مخصوص محصول در حالت چگالی توان ثابت بیش ترین مقدار بود. افزایش دما و افزایش سطوح چگالی توان باعث افزایش مقدار انرژی مصرفی مخصوص می-شود. نتایج ارزیابی پارامترهای رنگی نشان داد که محصول خشک شده در حالت چگالی توان ثابت کیفیت ظاهری (رنگ) بهتری نسبت به حالت متغیر داشت و افزایش سطوح چگالی توان و کاهش دما باعث افزایش تغییرات پارامترهای رنگی در محصول می شود. همچنین محصول خشک شده با چگالی توان ثابت به دلیل جلوگیری از افزایش مقدار چگالی توان که باعث جلوگیری از افزایش دما در طول فرایند خشک شدن می شود دارای چروکیدگی کم تر و ظرفیت باز جذبی بیش تر نسبت به حالت متغیر است. همچنین افزایش سطوح چگالی توان و دمای هوای ورودی باعث کاهش چروکیدگی و افزایش ظرفیت باز جذبی محصول می شود.
پژوهشگران	فاروق شریفیان (استاد راهنما)، امین عمری (دانشجو)، ناصر بهروزی خزاعی (استاد راهنما)