|
عنوان
|
بررسی انواع پوشش های فعال ضد میکروبی بر عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها
|
|
نوع پژوهش
|
مقاله ارائه شده کنفرانسی
|
|
کلیدواژه‌ها
|
خاصیت ضد میکروبی، پوشش دهی، عمر ماندگاری
|
|
چکیده
|
رطوبت زیاد محصولات تازه برداشت شده باغی موجب افزایش فساد پذیری و در نتیجه کاهش عمر انبار مانی آن ها شده است.لذا امروزه افزایش عمر انبار مانی میوه ها و سبزی ها با هدف کاهش ضایعات یکی از ممهترین چالش های بخش محصولات کشاورزی محسوب می گردد. راه کار های فراوانی جهت افزایش ماندگاری این محصولات طی انبارداری به اجرا درآمده است شده است که از جمله می توان به تیمارهای حرارتی،شیمیایی و اتمسفر تغییریافته اشاره نمود. امروزه استفاده از پوشش های خوراکی ضد میکروب با توجه به افزایش تقاضای مصرف کننده ها برای استفاده از محصولات تازه با حداقل مواد افزودنی شیمیایی و از طرفی کیفیت مطلوب و باویژگی حفظ سلامتی محیط،در حال گسترش است. از خصوصیات این قبیل پوشش هامی توان به فاقد بو و مزه بودن و عدم تغییر ظاهری در ماده پوشش داده شده اشاره کرد. از نظر فناوری این پوشش ها با کند کردن شدت تنفس و میزان افت وزن محصول به دلیل خاصیت ضد میکروبی احتمال رشد میکروارگانیسم ها نیز کاهش داده و در نتیجه عمر انبار مانی محصول را افزایش و افت خصوصیات کیفی نظر میزان ویتامین ث، آنتوسیانین ها و ترکیبات فنلی را نیز کاهش می دهند. در این تحقیق به بررسی کاربرد انواع پوشش های ضد میکروبی در مرحله پس از برداشت محصولات باغی پرداخته شده است
|
|
پژوهشگران
|
آریو امامی فر (نفر دوم)، سودابه باویسی (نفر اول)
|