مشخصات پژوهش

عنوان	تاثیر پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا به همراه ژل کتیرا بر کیفیت میکروبی توت فرنگی های تازه در طی انبار داری
نوع پژوهش	مقاله ارائه شده کنفرانسی
کلیدواژه‌ها	رشد میکروبی، توت فرنگی، ویژگی های حسی، عمر انبارمانی
چکیده	توت فرنگی به دلیل رطوبت بالا، بسیار فساد پذیر بوده و در طول دوره کوتاه نگهداری بخش عمده ای ازآن (5 تا 50 درصد) فاسد می گردد به کارگیری انواعی از پوشش های خوراکی توجه ویژه ای را درفناور ی های پس از برداشت این محصول با ارزش به خود معطوف نموده است. فیلم ها یا پوشش های خوراکی لایه ای نازک و یکپارچه از یک ماده خوراکی هستند که بر روی سطح یک محصول غذایی قرار می گیرند. استفاده از این پوشش ها با کاهش سرعت خروج رطوبت و شدت تنفس محصول، حفظ ویژگی های کیفی نظیر سفتی بافت، عطر و طعم و خصوصیات حسی و در نهایت کاهش سرعت رشد میکروبی را در محصول به دنبال دارد. در این تحقیق از پوششی خوراکی بر پایه ترکیبی از ژل آلوئه ورا و ژل کتیرا با نسبت های متفاوت (50:50، 25:75 و 75:25 درصد وزنی- وزنی) به عنوان تیمار پس از برداشت با هدف افزایش عمر نگهداری و کاهش سرعت تخریب ویژگی های کیفی توت فرنگی طی 20 روز انبار مانی در دمای 1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 5 ± 95 درصد استفاده شد.پایداری میکروبی (تعداد کپک و مخمر و کل باکتری های مزوفیل هوازی) و ویژگی های حسی توت فرنگی پوشش داده شده پس از بسته بندی و پس از 4، 8، 12، 16 و20 روز از شروع انبار داری در مقایسه با شاهد ارزیابی گردید.نتایج نشان داد این نوع پوشش ها به صورت معنی داری رشد میکروارگانیسم ها را به تاخیر انداخته در حالی که اثر منفی بر ویژگی های حسی میوه توت فرنگی برجای نگذاشتند.
پژوهشگران	آریو امامی فر (نفر دوم)، سودابه باویسی (نفر اول)