مشخصات پژوهش

عنوان	ارزیابی تاثیر ژل آلوئه ورا ب هعنوان پوشش خوراکی بر ویژگی های میکروبی، فیزیکوشیمیایی و حسی توت فرنگی تازه طی انبارداری
نوع پژوهش	مقاله چاپ‌شده در مجلات علمی
کلیدواژه‌ها	توت فرنگی، ژل آلوئه ورا، انبار مانی، پوشش دهی
چکیده	توت فرنگی به دلایلی مانند، رطوبت و فعالیت متابولیک بالا و فساد ناشی از رشد میکروارگانیسم ها، عمر نگهداری کوتاهی دارد. در این تحقیق از پوششی خوراکی بر پایه ژل آلوئه ورا در غلظت های متفاوت از ژل رقیق شده با آب مقطر (10، 40 و 70 درصد وزنی- وزنی) به عنوان تیمار پس از برداشت با هدف افزایش عمر نگهداری و کاهش سرعت تخریب ویژگی های کیفی توت فرنگی طی 16 روز انبار مانی در دمای 4 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 5 ± 75 درصد استفاده شد. پایداری میکروبی (تعداد کپک و مخمر و کل باکتری های مزوفیل هوازی)، خصوصیات فیزیکوشیمیایی(اسید آسکوربیک، کاهش وزن، آنتوسیانین، اسیدیته، pH و کل مواد جامد محلول) و ویژگی های حسی توت فرنگی پوشش داده شده با ژل آلوئه ورا پس از بسته بندی و پس از 4، 8، 12 و 16 روز از شروع انبار داری در مقایسه با شاهد ارزیابی گردید. پوشش های آلوئه ورا به صورت معنی داری رشد میکروارگانیسم ها را به تاخیر انداخته و افت وزن و تخریب اسید آسکوربیک را نسبت به شاهد تا 16 روز پس از شروع انبار مانی کاهش دادند. بیشترین فعالیت ضد میکروبی در میوه های پوشش دار شده، با 70 درصد ژل آلوئه ورا مشاهد شد، اما در میزان تخریب اسید اسکوربیک (6/44 میلیگرم در 100 گرم میوه) و افت وزن (1/14 درصد) نتایج مطلوبی تا پایان انبار مانی حاصل نشد. پوشش های حاوی40 درصد ژل آلوئه ورا علاوه بر کاهش بار میکروبی در توت فرنگی تازه (log cfu/g95/2 برای کپک و مخمر و log cfu/g26/2 برای باکتری های مزوفیل هوازی) به صورت معنی داری (05/0 p<) کمترین میزان تخریب اسید اسکوربیک (1/53 میلی گرم در 100 گرم توت فرنگی) و درصد افت وزن (12 درصد) و بیشترین امتیاز ویژگی های حسی را تا پایان 16 روز انبار مانی به خود اختصاص دادند.
پژوهشگران	آریو امامی فر (نفر اول)