مشخصات پژوهش

عنوان	مطالعه اثر ژل آلوئه ورا به عنوان پوشش خوراکی بر خصوصیات میکروبی و فیزیکو شیمیایی توت فرنگی در طی انبار داری
نوع پژوهش	طرح پژوهشی خاتمه یافته
کلیدواژه‌ها	توت فرنگی، ژل آلوئه ورا، پوشش دهی، انبار داری
چکیده	اثر پوشش دهی با ژل آلوئه ورا (10، 40 و 70 درصد) برخصوصیات کیفی و عمر انبار داری توت فرنگی تازه بسته بندی شده در انبار سرد (4 درجه سانتی گراد) بررسی شد. توت فرنگی تازه بدون پوشش به عنوان شاهد استفاده گردید. خصوصیات فیزیکوشیمیایی(ویتامین ث، محتوی آنتوسیانین، اسیدیته، مقدار pH، درصد کل مواد جامد محلول و درصد کاهش وزن)، مقاومت میکروبی( تعداد کپک و مخمر و کل باکتری ها) و ویژگی های حسی(رنگ، طعم و پذیرش کلی)، پس از 0، 4، 8، 12 و 16 روز انبارداری ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت پوشش تا 70 درصد، قدرت ضد میکروبی افزایش یافت. در حالی که این افزایش با بهبود خواص فزیکوشیمیایی و ویژگی های حسی توت فرنگی هماهنگ نبود. به هر حال، تا 16 روز انبار داری، با بکارگیری پوشش با غلظت 40 درصد ژل آلوئه ورا نسبت به دیگر پوشش ها، نه تنها میزان نابودی ویتامین ث و افت اسیدیته، نسبت به سایر تیمار ها و شاهد کاهش یافت، بلکه ویژگی های حسی مطلوب تری نیز در توت فرنگی های تازه حاصل شد. علاوه بر آن متوسط جمعیت میکروبی نیز به ترتیب برای کل باکتری ها و کپک ومخمر به ( log cfu/ml1/3 ) و (log cfu/ml3) رسید. بنابراین، چنین به نظر می رسد که پوشش ژل آلوئه ورا با غلظت 40 درصد به عنوان یک ضد میکروب طبیعی، برای کنترل رشد میکروارگانیسم ها و حفظ برخی خصوصیات فیزیکو شیمیایی مهم توت فرنگی تازه قابل استفاده بوده و توانایی افزایش طول عمر نگهداری آن را در انبار سرد تا 16 روز دارا می باشد.
پژوهشگران	آریو امامی فر (مجری اول)