مشخصات پژوهش

عنوان	تعیین برخی ترکیبات میوه انگور رقم رشه
نوع پژوهش	پایان نامه
کلیدواژه‌ها	انگور، شیب، ارتفاع، ترکیبات ضد اکسایشی
چکیده	یکی از عوامل موثر طبیعی، آب و هوا است و از میان عناصر اقلیمی آن شاخص حرارتی، عاملی موثر در چرخه تولید انگور به شمار می آید که بر کیفیت و کمیت انگور تاثیر می گذارد. اصولاً انگور در طی دوران رشدش که بین 5 تا 6 ماه طول می کشد به نور کافی و گرمایی حدود 18 درجه سانتی گراد نیاز دارد. عامل مذکور حتی در طی رسیدن انگور تاثیر زیادی در عطر و رنگ و کیفیت آن دارد. اثر درجه حرارت شبانه نیز بر رنگ انگور ثابت شده است. در مناطق گرم که دارای خشکسالی شدید نیستند، فقدان آب در طی رسیدن محصول بر کیفیت آن تاثیر می گذارد. آب و هوا یک مسئله مهم درتعیین مکان و شرایط کاشت گیاهان است. عواملی مانند اقلیم، خاک و رقم می توانند بر روی ترکیبات حبه انگور اثر گذار باشند. غلظت آنتوسیانین از صفاتی است که تحت تاثیر رقم و شرایط کشت قرار می گیرد. میوه انگور از جمله میوه هایی است که حاوی بالاترین میزان مواد فنولی، مواد ضد اکسایشی و آنتوسیانین ها است. علاوه براین، کیفیت انگور به زمان فنولوژیکی رشد وابسته است. لذا تحقیقی طی سال 1391و 1392 بر روی انگور رقم رشه انجام شد. در این آزمایش اثر شیب و ارتفاع از سطح دریا بر روی ترکیبات شیمایی میوه انگور بررسی شد. در این آزمایش میزان برخی از ترکیبات ضد اکسایشی و کارتنوئید، میزان قند، ماده خشک، کربوهیدرات محلول کل، عناصر غذایی میوه، آنزیم پلی فنل اکسیداز و ترکیات بیوشیمیایی در پوست، گوشت و بذر انگور اندازه گیری شد. بیشترین میزان ترکیبات ضد اکسایشی، فنل، آنتوسیانین و میزان فلاونوئید در شیب های جنوبی با ارتفاع بالا بدست آمد. بیشترین میزان تانن و کارتنوئید در شیب شمالی با ارتفاع پایین مشاهده شد. با افزایش ارتفاع در شیب جنوبی میزان مواد جامد محلول و میزان ماده خشک افزایش پیدا کرد. میزان کربوهیدرات های محلول کل در شیب جنوبی با ارتفاع بالا بیشترین مقدار بود. میزان آنتوسیانین پوست بیشتر از گوشت و میزان فنل بیشترین مقدار آن در بذر میوه وجود داشت. بیشترین میزان تانن و فلاون در بذر وجود داشت. بیشترین میزان کربوهیدرات محلول کل در گوشت میوه مشاهده شد. فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز با میزان فنل، آنتوسیانین و ظرفیت ضد اکسایشی همبستگی منفی داشت.
پژوهشگران	آریو امامی فر (استاد مشاور)، ناصر قادری (استاد راهنما)، سالار دارابی (دانشجو)