سیب یکی از مهمترین میوه های مناطق معتدله است که تنوع ارقام بسیار بالایی دارد. تغییرات ترکیبات بیوشمیایی ارقام یکسان نبوده و در نتیجه عمر پس از برداشت و حساسیت ارقام به اختلالات انباری متفاوت است. در این آزمایش از 11 رقم تجاری سیب به منظور برسی تغییرات بیوشیمایی ارقام مختلف تجاری استفاده شد. نتایج حاصل از آزمایش نشان داد که در زمان برداشت ارقام جانا گلد ، قرمز مراغه و برابرن نسبت به سایر ارقام سفتی بیشتری داشتند و بعد از دو ماه انبار داری جانا گلد به صورت معنی داری سفتی بیشتری نسبت به سایر ارقام داشت. نتایج نشان داد که بیشترین و کمترین مواد جامد محلول به ترتیب در ارقام برابرنو دلباراستیوال مشاهده شد. اگر چه مواد جامد محلول در بیشتر ارقام روند افزایشی نشان داد اما در برخی ارقام این میزانکاهش پیدا کرد. جانا گلد و برابرن دارای بیشترین اسیدیته قابل تیتراسیون بوده و سایر ارقام با هم اختلاف معنی داری نداشتند. pH سلولی در ارقام مختلف دارای اختلاف معنی داری بود اما زمان نگه داری بر میزان PH اختلاف معنی داری نداشت
