سیب (Malus × domestica Borkh.)از لحاظ درجه اهمیت بعد از مرکبات ، موز ، انگور چهارمین میوه مهم دنیا است. در این مطالعه از 11 رقم تجاری سیب با هدف ارزیابی خصوصیات کیفی، بیوشیمیایی و فیتوشیمایی استفاده شد. صفات فیزیکی، بیوشیمیایی، فیتوشیمیایی موثر در ویژگی های کیفی (از طریق مقاومت در برابر امراض انبار، تنش های اکسیداتیو و سایر اختلالات در طول انبار) مانند سفتی، مواد جامد محلول، اسیدیته ، pH، اسید آسکوربیک، فنل کل، فلاونوئید کل، در زمان برداشت و بعد از چند دوره ذخیره سازی در انبار انجام شد. نتایج خصوصیات بیوفیریکو شیمیایی نشان که بیشترین و کمترین میزان فنل کل و فلاونویید کل به ترتیب در رقم قرمز مراغه و زرد مراغه مشاهده شد. ونتایج حاصل از مقایسه میانگین صفات کیفی مانند میزان مواد جامد محلول به صورت قابل توجه در ارقام برابرن، قرمز مراغه، ودلبار استیوال بیشتر از سایر ارقام و همچنیین در رقم گلدن دلیشز کمترین میزان مواد جامد محلول مشاهده شد.
