رنگ یکی از فاکتورهای مهم در تعیین کیفیت پس از برداشت میوه ها به خصوص خشکبار می باشد. در مقابل، پوست مغز گردوی تازه به دلیل ترکیبات فنولی فراوان، مستعد قهوه ای شدن است. هدف از این مطالعه بررسی اثر آسکوربیک اسید برای مهار قهوه ای شدن پوست و حفظ کیفیت پس از برداشت مغز و ارزیابی (L*) گردوی تازه در طول نگهداری می باشد. در این آزمایش تغییرات صفاتی مانند درخشندگی حسی در طول دوره نگهداری مدنظر قرار گرفت. نتایج نشان داد که تیمار آسکوربیک اسید باعث کنترل قهوه ای شدن پوست و حفظ صفات کیفی مغز گردوی تازه مانند رنگ روشن، تردی و طعم در طول دوری نگهداری شد. به طوریکه ممکن است تیمار آسکوربیک اسید برای حفظ کیفیت پس از برداشت مغز گردوی تازه مفید باشد.
