ژنوتیپ ها و ارقام زیادی از گلابی در غرب کشور وجود دارند که برخی از آن ها دارای خصوصیات تغذیه ای ارزشمندی می باشند. این پژوهش با هدف مطالعه تغییرات بیوفیزیکی و زیست شیمیایی میوه در فرایند رسیدگی و نگهداری پس از برداشت صورت گرفت. 7 رقم میوه گلابی غرب کشور به همراه شاه میوه برداشت و به مددت 09 09 و 09 روز پس از برداشت، نمونه بدرداری ، روز در دمای 1 درجه سلسیوس نگهداری شد. در زمان برداشت، 09 از سردخانه صورت گرفته و برخی خصوصیات کمی و کیفی میوه مانند کاهش وزن، سفتی، چگالی، ماده خشد،، ویتامین ث، فنل کل، مواد جامد محلول، اسیدیته، شاخص رسیدگی و pH مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشدان 11 درصد رسید در حالی که اسیدیته قابل تیتراسیون / 10 به 09 / داد میزان مواد جامد محلول افزایش یافت و از 2 کاهش یافت. میزان اسید اسکوربی، در ارقام مورد مطالعه متفداوت بدود . بیشدترین مدددار ویتدامین ث در زمان برداشت مشاهده شد و با افزایش زمان نگهداری میزان آن به تدریج کاهش یافت. درصد کداهش وزن نیدز روندد 19 درصد بعد از 09 روز نگهدداری در سدردخانه رسدید . / صعودی نشان داد و از صفر درصد در زمان برداشت به 1 همبستگی بین متغیرهای اسید آسکوربی،، چگالی و سفتی مشاهده شد به طوری که میوه هایی که چگالی بیش تری داشتند از استحکام بالایی برخوردار بودند و هم چنین میوه هایی که سدفت تدر بودندد میدزان اسدید آسدکوربی، بیش تری داشتند. همبستگی بین متغییرهای ماده خش، و کاهش وزن نیز نشان داد، با بالا رفتن کاهش وزن میزان ماده خشک، نیز افزایش یافته است.
