محمود کوشش صبا

پوشش خوراکی بر اساس نانو اکسید روی )نانومتر (برای طولانی شدن زمان ماندگاری توت فرنگی ذخیره شده در 1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 95% استفاده شد. محلول پوشش نانو اکسید روی با پراکنده کردن مقدار مشخصی از ذرات نانو اکسید روی در آب مقطر تهیه شد. توت فرنگی با سه غلظت مختلف نانو اکسید روی (03/0، 07/0 و 5/0 درصد) پوشش داده شدند. اثربخشی پوشش به وسیله تغییرات پارامترهای مختلف از جمله کاهش وزن، سفتی بافت میوه، مقدار pH، اسیدیته قابل تیتراسیون، محتوا مواد جامد محلول (TSS) و مقدار اسید اسکوربیک در 0، 3، 6، 9، 12،15 و18روز پس از ذخیره سازی مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش نانو اکسید روی به طور قابل توجهی از افت وزن و کاهش سفتی بافت جلوگیری و باعث حفظ مقدار ویتامین ث و اسیدیته بالاتر نسبت به میوه های شاهد شد. محتوا مواد جامد محلول و pH میوه شاهد در مقایسه با میوه پوشش دار شده با نانو اکسید روی افزایش یافته است. در این مطالعه تیمار نانو اکسید روی (غلظت 5/0 درصد) در مقایسه با دو غلظت دیگر اثر مثبت بیشتری داشت. این نتایج نشان داد که پوشش نانو اکسید روی ممکن است یک جایگزین مناسب برای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری میوه توت فرنگی تازه را در طول ذخیره سازی فراهم می کند.