جلال خدائی

توت فرنگی رقم کردستان یکی از محصولات مهم اقتصادی در منطقه کردستان می باشد. استفاده این میوه به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی در درمان و پیشگیری از بسیاری از بیماریها موثر است. برای طراحی تجهیزات و امکانات برای خشک کردن، فرآوری و بسته بندی توت فرنگی بدست آوردن خواص حرارتی نظیر گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی امری ضروری و مهم می باشد. در تحقیق حاضر خواص حرارتی توت فرنگی کردستان شامل گرمای ویژه و انتقال حرارت مورد بررسی قرار گرفت. برای بدست آوردن گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی، به ترتیب از روش مخلوط نمودن و روش سیم داغ استفاده شد. تمام آزمایشها در دماهای 50،60 و 70 درجه سلسیوس و سطوح رطوبتی 06/22، 52/40 و 09/80 درصد انجام شد. نتایج نشان داد که گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی توت فرنگی به ترتیب به صورت خطی ازkJ.kg-1.°C-1 749/1 تا kJ.kg-1.°C-1 009/4 و از W m-1.°C-1 13/0 تا W m-1.°C-1 43/0 با افزایش درجه حرارت و افزایش سطوح رطوبتی به طور خطی افزایش می یابد. همچنین نتایج نشان داد که اثر رطوبت بر تغییرات گرمای ویژه و ضریب هدایت حرارتی نسبت به درجه حرارت بسیار معنی دار تر است.