هیمن نوربخش

در این مطالعه قابلیت کاهش کلسترول، مقاومت به اسید، مقاومت به نمک صفراوی و زنده مانی در ماست باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس رئوتری (DSM 20016) بررسی شده است. آزمایش در قالب طرح کاملاً تصادفی (CRD) با سه تکرار انجام گردید. روش رنگ سنجی با استفاده از معرفO-phthalaldehyde به منظور اندازه گیری کلسترول باقیمانده در محیط کشت و نیز محیط کنترل استفاده شد. نتایج نشان داد که این باکتری در محیط کشت محتوی µg/ml100کلسترول و (w/v) 3/0% نمک صفراوی، توانای حذف µg/ml 96/58 کلسترول را از محیط دارد. همچنین، مقاومت باکتری نسبت به اسید (HCl) از طریق کشت در محیط کشت MRS براث با pH، 2 بررسی شد. نتایج حاکی از آن است که با وجود کاهش شمار میکروبی، پس از طی 2 ساعت شمار باکتری های زنده از 1/8 به log cfu ml-1 3/3 رسیده است. جهت بررسی اثر نمکهای صفراوی از محیط کشت MRS براث حاوی (w/v) 3/0% Oxgall استفاده شد. نتایج نشان داد که این باکتری در برابر نمک های صفراوی مقاوم می باشد. در نهایت با توجه به ضرورت وجود تعداد معین باکتری پروبیوتیک در زمان مصرف محصول، زنده مانی باکتری در ماست مورد بررسی قرارگرفت. نتایج حاکی از حفظ مطلوب زنده مانی باکتری در ماست طی تولید و نگهداری می باشد، به طوری که تا پایان هفتۀ سوم نگهداری تعداد سلول های زنده در حد توصیه شده (cfu/ml 106) قرار داشت. با توجه به نتایج آزمایشات انجام شده، لاکتوباسیلوس رئوتری(DSM 20016) پتانسیل مناسبی جهت تولید ماست پروبیوتیک کاهنده کلسترول دارد.