کپسوله سازی یا درون پوشانی به عنوان فرآیندی برای به دام انداختن یک ماده در یک ماتریس خاص تعریف می شود. این فناوری به طور گسترده ای در داروسازی و زیست پزشکی با هدف محافظت از داروها در برابر هضم گوارشی و همچنین طراحی نانوحامل های دارویی هدفمند استفاده می شود. در صنایع غذایی نانوکپسول های حاوی مواد زیست فعال در کاربرد های مختلف نگهداری زیستی و فیلم های بسته بندی مورد استفاده قرار می گیرند. از کپسوله سازی برای محافظت از عوامل زیستی ناپایدار غذا در برابر شرایط سخت پردازش استفاده کرد مثل :گرما، اکسیژن، فشار بالا و غیره استفاده می گردد. دراین تحقیق نانوذرات کیتوزان به عنوان نانو حامل جهت درون پوشانی روغن اسانسی چویر، مورد استفاده قرار گرفته و خصوصیات مختلف نانوذرات همچون خواص فیزیکی شیمیایی، آنتی میکروبی، آنتی اکسیدانی و رهایش آزمایشگاهی آنها مورد تحقیق و بررسی قرار گرفته است. چَویل یا چویر (نام علمی: Ferulago) نام یک سرده از تیره چتریان (نام علمی: Apiaceae) است. حدود ۷ گونه از سرده چَویل در ایران دارای رویشگاه طبیعی است؛ اغلب گونه‌های آن از گیاهان با ارزش مرتعی محسوب می‌شوند. چویل گیاهی است که تقریباً در اکثر خانه‌ها بردار آویخته شده است و در بیشتر خوراکی‌ها و مراسم‌های خاص مانند عروسی، عزا آن را برای خوشبو بودنش استفاده می‌کنند.این گیاه در کوهستان‌های برف گیر و سرسبز سرزمین بختیاری (ییلاقات) و ارتفاعات زیبای اورامانات در فصل بهار و اوایل اردیبهشت با ذوب شده نخستین توده‌های برف از روی زمین و صخره ها و همزمان با رویش قارچ خوراکی، کرفس، تره کوهی، بن سرخ و دیگر گیاهان دارویی و خوراکی رویش خود را آغاز می‌کند و عمر آن بیش از یک ماه تجاوز نمی‌کند، از برگ و ساقه‌های این گیاه به عنوان معطرکننده در ظرف محتوای روغن استفاده می‌کنند و از میوه‌ی پودر شده آن به عنوان معطرکننده غذا و گاهی کارکردی شبیه گلپر دارد. تحقیقات حاکی از آن است که دراین گیاه ماده مؤثره و نگهدارنده قوی برای مواد لبنی وجود داردودر درمان بسیاری از بیماری‌های گوارشی نیز کاربرد دارد.
