حسین درویشی

ایران جزء برترین تولیدکنندگان آلبالو در جهان می باشد اما صادرات این میوه پرطرفدار به خارج از کشور با مشکلاتی نظیر بسته بندی مناسب و حجم زیاد میوه تازه همراه است به همین دلیل استفاده از فرآورده های تبدیلی آن به علت حجم کم فرآورده تولیدی و ارزش اقتصادی بیشتر آن ضروری است. در پژوهش حاضر مقایسه روش نوین گرمایش اهمی تحت شرایط اتمسفر با روش گرمایش معمول جهت تغلیظ آب آلبالو صورتگرفت. سطوح ولتاژ مورد استفاده پنج ولتاژ شامل 30، 35، 40، 45 و 50 ولت می باشد. اثر ولتاژ های مختلف در گرمایش اهمی بر تغییر خواص فیزیکوشیمیایی آب آلبالو نظیر محتوای مواد جامد محلول، کدورت، اسیدیته، pH و تغییرات رنگ مورد بررسی قرار گرفت. بر اساس آزمون مقایسه میانگین های جفت شده تمام خواص فیزیکوشیمیایی بررسی شده آب آلبالو توسط ولتاژ های مختلف گرمایش اهمی تغییر یافتند. pH آب آلبالو در ولتاژ 40 ولت هیچ تغییری نکرد و از این لحاظ مشابه با روش گرمایش معمول بود. نتایج حاصل از تجزیه واریانس حاکی از تفاوت معنی دار بین ولتاژ های مختلف گرمایش اهمی و نیز روش گرمایش معمول از لحاظ صفات مورد بررسی بود. نتایج حاصل از مقایسه میانگین ها توسط آزمون چند دامنه ای دانکن در سطح احتمال یک درصد نشان داد که بیشترین میانگین pH آب آلبالو در ولتاژ 45 حاصل گردید. بالاترین میانگین های اسیدیته مربوط به ولتاژهای 30، 40، 45 و 50 ولت بود. متوسط مقدار هدایت الکتریکی آب آلبالو برای ولتاژ-های 30، 35، 40، 45 و 50 به ترتیب برابر با 92/1، 84/1، 62/1، 53/1 و(S/m) 46/1 بود. افزایش دما در گرمایش اهمی منجر به افزایش هدایت الکتریکی آب آلبالو شد. سه مدل رگرسیون خطی، درجه دوم و غیر خطی برای داده های هدایت الکتریکی-دما برازش یافت و مدل درجه دوم به عنوان بهترین مدل برای پیش بینی تغییرات هدایت- دما انتخاب شد. تطابق خوبی بین مدل شبیه سازی الکتریکی- حرارتیِ دو بعدی و داده های آزمایشگاهی جهت بررسی روند توزیع پتانسیل الکتریکی و دما در طول فرآیند گرمایش اهمی حاصل شد.