فرزاد نظری

درختچه نسترن وحشی در بیشتر نقاط جنگلی و کوهستانی ایران یافت می‌شود که علاوه بر جنبه زیبایی و کاربرد آن در فضای سبز شهری، میوه‌های آن دارای ارزش دارویی و غذایی می‌باشد. بخش اصلی و با ارزش میوه، بخش گوشتی آن یعنی فرابر بوده که منبع مناسبی از ریزمغذی‌هایی همچون پلی فنول‌ها، آنتوسیانین‌ها، آسکوربیک اسید، فیبرها و مواد معدنی می باشد که می‌توان از آن در صنایع غذایی و دارویی استفاده نمود. این پژوهش به صورت طرح مرکب مرکزی با هدف فراوری میوه نسترن وحشی، با روش مایکروویو - خلاء در سطوح مختلف توان مایکروویو (در سطوح 200، 400 و 600 وات) و میزان خلاء متغیر (10، 55 و 100 پاسکال) و تاثیر این روش بر میزان فنول کل و نیز مقایسه آن با گوشت میوه به صورت تازه و سایه خشک انجام شد. نتایج نشان داد که این روش فراوری باعث کاهش زمان خشک شدن و افزایش میزان فنول کل در تمام نمونه‌ها نسبت به شاهد می‌گردد. استفاده از خلاء موجب ممانعت از کاهش مواد فنولی نسبت به نمونه‌های فراوری شده در خلاء پایین و شاهد خشک شده در سایه گردید. همچنین تمام نمونه‌های خشک شده با این روش کیفیت ظاهری بهتری داشتند که احتمالاً به دلیل کاهش مدت زمان فرایند و پخش سریع و یکنواخت دما در محیط آزمایش می‌باشد.