گیاه چویر بومی ایران و به طور ویژه منطقه غرب کشور است که از دیرباز به صورت سنتی با افزودن این گیاه به مواد لبنی خصوصاً روغن حیوانی، با ایجاد طعم بسیار مطبوع از فساد آن جلوگیری نموده و به عنوان گیاه دارویی نیز استفاده دارد. کیتوزان یک پلیمر زیستی کربوهیدراتی است که به واسطه زیست سازگاری، زیست تخریب پذیری، خواص ضدمیکروبی و نیز قابلیت تشکیل الیاف، نانوذره، میکروذره و هیدروژل از کاربردهای بسیاری در صنایع غذایی و دارویی برخوردار است. در تحقیق حاضر خواص فیزیکی، شیمیایی، آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی میکروکپسول تولید شده به کمک خشککن پاششی، دیواره کیتوزان با وزن مولکولی پایین و متوسط و اسانس روغنی گیاه چویر با دو نسبت (1:3 و 1:6) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاکی از آن بود که مایکرواسفرها با راندمان حدود 50% و اندازه متوسط حدود 1 تا 5 میکرومتر با سطحی نسبتاً صاف و عاری از ترک با کارایی درون پوشانی بالای 70% تهیه شدند که نشاندهنده مناسب بودن فرایند تولید مایکروسفرها بود.
