نعناع فلفلی (Mentha piperita) از جمله گیاهان دارویی و معطر با ارزش در صنایع دارویی، غذایی، آرایشی و بهداشتی است که به دلیل طیف وسیع کاربرد آن در سطح وسیعی از مزارع کشت می شود. با توجه به اهمیت فرآیندهای پس از برداشت گیاهان دارویی به ویژه تأثیر خشک کردن بر کمیت و کیفیت ماده مؤثره آن ها، این تحقیق به منظور بررسی اثر روش های مختلف خشک کردن در مراحل مختلف برداشت بر میزان اسانس گیاه نعناع فلفلی انجام گرفت. گیاه مورد آزمایش در مراحل قبل از گلدهی، گلدهی و پس از گلدهی از مزرعه برداشت گردیده و پس از خشک کردن برگها به روش سایه در دمای اتاق برای هر سه مرحله، همچنین خشک کردن برگها در مرحله گلدهی در جلو نور خورشید و خشک کردن گلهای گیاه مورد نظر به روش سایه در دمای اتاق یا آزمایشگاه، اسانس آن ها به روش تقطیر با آب و با استفاده از دستگاه کلونجر استخراج گردید. نتایج نشان داد که مراحل مختلف برداشت، تأثیر معنی داری بر محتوی اسانس دارد. بیشترین (54/3 درصد) و کمترین (57/2 درصد)، مقدار اسانس به ترتیب در شرایط خشک کردن برگها در سایه در مرحله گلدهی و خشک کردن آن در جلو نور خورشید بدست آمد. مقدار اسانس استحصال شده از گلهای نعناع فلفلی بسیار بیشتر از اینها و برابر با 22/5 درصد بدست آمد. پس در روش خشک کردن در سایه، در مرحله گلدهی درصد اسانس افزایش یافت. همچنین در روش خشک کردن در خورشید در دمای میانگین ċ35 در این مرحله، باعث کاهش درصد اسانس گردید.
