امید احمدی

شیره انگور یکی از فراورده­های غذایی و دارویی ارزشمند است که از عصاره طبیعی انگور به‌دست می‌آید. این ماده سرشار از مواد مغذی و منبع انرژی طبیعی است و ویژگی دارویی متفاوتی دارد. کدورت شیره انگور به وجود ذره­های معلق، پلی‌ساکاریدها و مواد معلق در آن بستگی دارد. برای بهبود کیفیت شیره و کاهش کدورت آن، جاذب‌های طبیعی به­کار می‌روند. در پژوهش حاضر، جاذب طبیعی پوست لیمو برای کاهش کدورت آن به‌کارگرفته شد. پس از پیش‌آزمایش­های متفاوت، 40 میلی‌لیتر از شیره انگور با oBx 10 با مقدار جذب اولیه a.u. 874/2 با 2 گرم از جاذب طبیعی پوست لیمو و با روش سطح‌پاسخ در بازه دمای گرما­دهی 20 تا 60 درجه سلسیوس و سرعت هم­زدن 200 تا rpm 600، فرایند برجذب به‌مدت 4 ساعت انجام شد. پس از بهینه­سازی، نتیجه­ها نشان داد دمای 35 درجه سلسیوس و دور همزن rpm 380 مناسب­ترین حالت در فرایند کدورت­زدایی بود. در این حالت بیشترین درصد حذف با مقدار تقریبی 58 درصد به­دست آمد. نتیجه­های به­دست‌آمده از بریکس­سنج، تفاوت نامحسوسی از بریکس نهایی با اولیه را نشان داد (9 درصد کاهش). با توجه به نتیجه‌های به­دست‌آمده از تجزیه DLS، میانگین اندازه ذره­ها پیش و پس از فرایند برجذب به‌ترتیب 5000 و 3000 نانومتر و شاخص پراکندگی 1 و 846/0 به­دست آمد. همچنین، اثر جرم جاذب و زمان فرایند کدورت­زدایی نیز بررسی شد که نسبت به­حالت بهینه تفاوت چندانی نداشت.