اندازه گیری نمک در صنایع غذایی از اهمیت بالایی برخوردار است و میزان آن بر روی بسیاری از مواد خوراکی درج می شود. اگر چه وجود سدیم برای بدن ضروری، میزان بیش از حد آن می تواند با افزایش حجم خون باعث افزایش فشار خون می شود. تکنیک های مختلفی برای اندازه گیری مقدار نمک یا سدیم در مواد غذایی وجود دارد. هر کدام از این تکنیک ها دارای مزیت ها و محدودیت هایی هستند. روش های طیف سنجی، هدایت سنجی و روش های شیمیایی تیتراسیون شامل موهر و ولهارد معروف ترین این روش ها می باشند. در تحقیق حاضر از روش موهر جهت اندازه گیری میزان نمک موجود در 5 گرم پنیر سفید ایرانی استفاده شد که در آن از موادی مانند نیترات نقره 1/0 نرمال و شناساگر کرومات پتاسیم با غلظت 5% استفاده گردید. پس از عملیات تیتراسیون حجم مصرفی نیترات نقره 5/5 میلی لیتر بود که با استفاده از فرمول های لازمه میزان نمک موجود در نمونه غذایی 643/0% بدست آمد. نتیجه بدست آمده با مقادیر درج شده بر روی بسته بندی پنیر مورد مطالعه مقایسه گردید که نتایج بدست آمده نشان از وجود 7% خطا در اندازه گیری میزان نمک با استفاده از این روش دارد.
