انجام تجزیه و تحلیل میزان رطوبت با استفاده از روشی دقیق و برای شرکت های تولید مواد غذایی ضروری است. عدم رعایت این مرحله از فرایند تولید مواد غذایی می تواند تأثیر منفی بر کیفیت محصول، ایمنی و سودآوری محصول داشته باشد. بنابراین برای پژوهشگران مهم است که بتوانند میزان رطوبت را به طور قابل اعتماد بسنجند. تعدادی تکنیک تحلیلی برای این منظور تهیه شده است که در دقت، هزینه، سرعت، حساسیت، ویژگی، سهولت کار و غیره آن ها متفاوت است. انتخاب یک روش تحلیلی برای یک کاربرد خاص بستگی به ماهیت مواد غذایی دارد، روش های متعددی که برای اندازه گیری مقدار رطوبت بکار می روند شامل روش تبخیری (خشک کردن)، دیسکاتور خلاء، روش تقطیری، استفاده از روش کوره مادون قرمز و دیگر روش ها می باشد. در تحقیق حاضر از روش خشک کردن جهت محاسبه و اندازه گیری میزان رطوبت در 5 گرم پنیر سفید استفاده شد که در آن از آون در دمای 105 درجه سانتیگراد به مدت 2 ساعت حرارت دهی جهت خشک کردن نمونه و از دسیکاتور به مدت 45 دقیقه جهت ایجاد محیط ایزوله و فراهم نمودن محیطی که رطوبت جذب نمونه نشود استفاده گردید. پس از انجام عملیات خشک نمودن و سرد کردن، نمونه نهایی جرمی معادل 14/3 گرم داشت که با محاسبات انجام گرفته رطوبت موجود در نمونه مورد مطالعه 2/37% بدست آمد. با مقایسه نتیجه بدست آمده با مقادیر استاندارد نمونه تولید شده در واحد صنعتی (35%) نتایج نشان داد، اندازه گیری مقدار رطوبت با روش حاضر تقریبا 6% خطا دارد.
