محمد مجدی

کروسین، پیکروکروسین و سافرانال سه آپوکاروتنویید اصلی زعفران، به ترتیب عامل رنگ، طعم و عطر ویژه زعفران هستند. آخرین مرحله ی بیوسنتز کروسین، گلوکوزیلاسیون است. واکنش های گلوکوزیلاسیون توسط گلوکوزیل-ترانسفرازها کاتالیز می شوند. با استفاده از آغازگرهای اختصاصی طراحی شده بر اساس توالی ژن UDP-گلوکوزیل-ترانسفراز زعفران زراعی، بخشی از این ژن را در Crocus kurdistanicus شناسایی و توالی یابی نمودیم. نتایج نشان دهنده 85درصد شباهت این ژن با UDP-گلوکوزیل ترانسفراز زعفران زراعی است. بررسی توالی بدست آمده با استفاده از نرم افزار CD Search پایگاه NCBI نشان دهنده وجود دمین های حفاظت شده از خانواده گلوکوزیل-ترانسفراز GT1-Gtf-Like و Glycosyltransferase-GTB-type در این توالی است. بررسی های اولیه نشان دهنده عدم وجود اینترون در این ژن است