توت فرنگی میوه ای نافرازگرا، با عمرماندگاری محدود و ارزش غذایی بالایی است که به صورت گسترده در جهان مورد مصرف قرار میگیرد. این میوه مقاومت مکانیکی کمی دارد. میتوان با انتخاب بهترین زمان برداشت، استفاده از شرایط حمل ونقل مطلوب و تیمارهای مختلف پس از برداشت، از کاهش کیفیت میوه توت فرنگی جلوگیری کرد. نرم شدن بافت میوه، براثر تغییرات ترکیبات دیواره سلولی اتفاق میافتد. نوع ساختار دیواره سلولی و فعالیت آنزیمهای مرتبط با تخریب آن، از عوامل اصلی کنترل کننده کیفیت و عمر میوه توت فرنگی در دوره پس از برداشت هستند. مطالعه حاضر، عوامل تأثیرگذار در فرایند تخریب دیواره سلولی در بافت میوه را شرح می دهد.
