رنگ، یکی از عوامل تعیین کننده در کیفیت میوه توت فرنگی در طول ذخیره سازی است. در این مطالعه اثر پرتودهی UV-C بر تغییرات رنگ میوه توت فرنگی بسته بندی شده با پوشش پلی اتیلنی و نگهداری شده در دمای 11 درجه سانتیگراد بررسی شد. میوه های توت فرنگی به صورت تصادفی در داخل بسته های پلی اتیلنی بسته بندی شدند. پس از بسته بندی میوه های توت فرنگی به دو دسته تقسیم شدند؛ دسته اول در معرض پرتو فرابنفش (UV-C +) با شدت 3.2 کیلو ژول بر متر مربع قرار گرفتند و دسته دیگر بدون پرتودهی( UV-C -) بودند. شاخصهای رنگ (Lab) و آنتوسیانین کل در روزهای صفر، 3، 6، 9 و 12 روز از دوره نگهداری ارزیابی شد. شاخص های Lab در طول دوره نگهداری صرف نظر از تیمار کاهش یافتند، اما در تیمار UV-C+ شاخصهای a* و b* با سرعت بیشتری کاهش یافتند. آنتوسیانین کل در هردو تیمار UV-C± تا روز 6 از دوره نگهداری افزایش و سپس تا پایان دوره نگهداری کاهش یافت. در پایان دوره نگهداری کمترین آنتوسیانین کل در تیمار +UV-C مشاهده شد.
