میوه توت فرنگی سرشار از ترکیبات ضداکسایشی طبیعی شامل ویتامین ها، آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها و ترکیبات فنولی است. این مطالعه باهدف بررسی تغییرات کیفی و ضایعات پس از برداشت میوه توت فرنگی انجام گرفت. توت فرنگی دارای عمر پس از برداشت بسیار کوتاهی به دلیل سرعت بالای تنفس، حساسیت به آسیب های مکانیکی، کاهش وزن، نرم شدن، اختلالات فیزیولوژیکی و عوامل بیماری زا است. همچنین کاهش مواد جامد محلول، اسیدهای آلی، تغییرات رنگ و ترکیبات ضداکسایشی از مهم ترین عوامل در تغییرات کیفیت و ضایعات پس از برداشت میوه توت فرنگی در طول دوره نگهداری هستند.
