محصولات دانه دار اهمیت بسیار زیادی در بخش باغبانی ایران و دنیا داشته و عرضه این محصولات در تمام طول سال مورد توجه تولید کنندگان و مصرف کنندگان می باشد. یکی از راههای متداول افزایش ماندگاری و طولانی نمودن مدت عرضه محصول استفاده از دماهای پایین در زمان نگهداری می باشد با این حال برخی محصولات در زمان نگهداری در سردخانه عوارض فیزیولوژیکی از جمله سرمازدگی را بروز می دهند. میزان و شدت عارضه سرمازدگی در میو های دانه دار عموما فاقد علائم ظاهری بوده و هنگام استفاده توسط مصرف کنندگان دیده می شود که این امر در نگرش مصرف کنندگان اثر منفی می گذارد. رژیم های نگهداری و نوع رقم در میزان ظهور قهوه ای شدن بافت موثر می باشد. مکانیسم های مختلفی برای این عارضه گزارش شده است. در این مقاله نتایج آزمایش های صورت گرفته در ارقام گلابی، به و سیب رقم امپایر در ارتباط با اثر رقم، ارتباط تغییرات آنزیم های مرتبط با قهوه ای شدن از جمله پلی فنول اکسیداز و پراکسیداز، تغییرات ترکیبات فنولی و زیست فعال، بیوسنتز اتیلن، مواد حد واسط در بیوسنتز اتیلن و آنزیم ها و ژن های دخیل در این مسیر گزارش شده است و در ادامه نتایج سایر تحقیقات صورت گرفته در این زمینه مورد ارزیابی قرار می گیرد.
