محمدعلی زارعی

مقدمه: تیروزیناز یک پلی فنلاکسیداز حاوی مس است که در ملانوژنز دخالت داشته و در فرایند قهوهای شدن آنزیمی، که موجب تغییر رنگ و از دست دادن ارزش غذایی در محصولات گیاهی میشود. تیروزیناز نقش با اهمیتی را به عنوان کاتالیزور آنزیمی بازی میکند. هدف: تعیین درصد مهار، تحلیل سنتیکی مهار تیروزیناز و تعیین اثر آنتیاکسیدانی عصاره هگزانی اندامهای هوایی گیاهان گون و کنگر. روش بررسی: عصاره هگزانی گیاهان به روش خیساندن در هگزان و تغلیظ حرارتی به دست آمد. اثر مهاری عصارهها در چهار غلظت 0/01 ،0/1 ،1و 0/001میلیگرم در میلیلیتر در طول موج 492نانومتر با استفاده از دستگاه میکروپلیت ریدر تعیین شد. از اسید کوجیک به عنوان کنترل مثبت استفاده شد. تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی با استفاده از DPPHانجام و از آسکوربیک اسید به عنوان کنترل مثبت استفاده شد. در تعیین ترکیبات عصارهها ازدستگاه GC/MSاستفاده شد. نتایج: فعالیت مهاری عصــاره هگزانی برگ گیاه گون برابر 66/6درصــد و برای برگ و گل گیاه کنگر به ترتیب برابر با 71/7و 68/7درصــد بود. مقدار IC50برای برگ گیاه گون 0/5میلیگرم در میلیلیتر و برای برگ و گل گیاه کنگر به ترتیب برابر 0/5و 0/32میلیگرم در میلیلیتر بود. برگ گیاه گون نیز میزان فعالیت آنتیاکســیدانی قابل توجهی از خود نشــان داد. آنالیز GC/MS نتایج معنیداری در زمینه معرفی ترکیبات بالقوه مهارکننده به دست نداد.نتیجهگیری: ع صارههای هگزانی تهیه شده از اندامهای گیاهانی که بی شترین اثر مهارکنندگی تیروزیناز را از خود ن شان دادند جهت تهیه مهارکنندههای جدید این آنزیم با هدف تولید داروهایی با اثرات جانبی کمتر مناسب هستند