عنصر فسفر برای معدنی شدن استخوان، ایمنی ، باروری و رشد حیوانات ضروریست . حیوانات تک معدی و پرندگان قادر به 30 درصد فسفر موجود در رژیم غذائی - جذب تنها در حدود 40 مبتنی بر مواد گیاهی خود می باشند. مابقی فسفر بشکل اسید فیتیک می باشد که دور از دسترس حیوان باقی می ماند . امروزه معلوم شده است که افزودن فیتاز میکروبی به رژیم غذائی و یا قرار دادن مواد غذائی غنی از فیتاز در جیره غذائی خوک، ماکیان و ماهی موجب رهائی بخش زیادی از فسفر فیتا ت شده و لذا مانع از صرف هزینه هنگفتی جهت افزودن فسفر به غذای دام ها می شود . حال اگر یک منبع غذائی خود حاوی مقادیر قابل توجی از آنزیم فیتاز باشد در واقع نیاز به استفاده از آنزیم افزودنی به حداقل می رسد. در راستای رسیدن به این هدف بعنوان قدم نخست ارقامی از گ ندم های رایج در استان که ممکن است بصورت بخشی از جیره غذائی در مرغداری ها مورد استفاده قرار گیرند جهت بررسی فعالیت فیتازی انتخاب شدند . نمونه های گندم پس از آسیاب بوسیله 0 میلی متری غربال و در بافر غذا حل شدند . سپس محلولها توسط / غربال 5 صاف شدند . نمونه هائی از مایع صاف شده در مجاورت PVDF صافی سوبسترا (اسید فیتیک ) قرار گرفته و بمدت 60 دقیقه انکوباسیون در بن ماری 37 درجه صورت گرفت . پس از توقف واکنش، نمونه ها بمدت 10 دقیقه و با دور 5000 دور در دقیقه سانتریفوژ شدند . جذب محلول روئی در طول موج 415 نانومتر قرائت گرد ید. فعالیت فیتازی نمونه ها از مقایسه جذب نمونه ها با منحنی کالیبراسیون بدست آمد که به وضوح نشان دهنده وجود فعالیت فیتازی بالا در نمونه سرداری می باشد . همانطور که ملاحظه می گردد بیشترین 1232 ) و کمترین فعالیت مربوط به FTU/g) فعالیت مربوط به رقم سرداری 1133 ) است. لذا می توان توصیه نمود که جهت افزایش FTU/g) رقم زرین آزاد سازی فسفر فیتات ترجیحاَ در جیره غذائی طیور از رقم گندم سرداری استفاده گردد . همچنین این رقم گندم را می توان برای انجام اقدامات بعدی مانند جیره نویسی، اصلاح نژاد و یا استخراج آنزیم پیشهاد نمود.
