هدف از مطالعه حاضر بررسی خواص فیزیکو شیمیایی عسل سنندج،سقز وقروه استان کردستان ایران و مقایسه ویژگی های عسل تولیدی این سه شهرستان بود.پارامترهای فیزیکی عسل مانند ویسکوزیته،پارامترهای شیمیایی تعیین رطوبت، PH، اسیدیته، قندهای احیاءکننده، قندهای غیر احیاءکننده )ساکارز(، ،خاکستر، نسبت فروکتوز به گلوکز فعالیت دیاستاز و هیدروکسی متیل فورفورال اندازه گیری شد.سقز دارای اسیدی ترین عسل (PH برابر 4/15)،بیشترین نسبت فروکتوز به گلوکز (f/g برابر با 1/278889) و بالاترین خاکستر (0/11) به دو شهرستان دیگر بود،بالاترین رطوبت (14/42222) و قندهای احیا کننده (79/09778) مربوط به سنندج و بالاترین میزان ساکاروز (1/86889)، ویسکوزیته (75173/333) مربوط به قروه می باشد.نتایج حاصل از تحقیق نشان می دهد در کل همه ی فاکتورهای مورد آزمایش در حد مطلوب بوده و در محدوده تعریف شده استاندارد ایران و کدکس بودو می توان گفت استان کردستان دارای پتانسیل خوبی از نظر تولید عسل است.
