عسل ماده شیرین طبیعی تولید شدهتوسط زنبور های عسل از شهد گلها یا ترشحات بخش های زنده گیاهان است. نظر به اینکه خواص شیمیایی عسل های هر منطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می باشد، لذا درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است. در این تحقیق تعداد 9 نمونه عسل از زنبورستانهای استان کردستان جمع آوری شد و پس از اماده سازی نمونه ها، برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی شامل آزمایشات شیمیایی تعیین رطوبت، pH، اسیدیته، قندهای احیا کننده، ساکارز، فعالیت دیاستاز، هیدروکسی متیل فورفورال، خاکستر، نسبت فروکتوز به گلوکزبر اساس روش استاندارد ایرانو اندازه گیری ویسکوزیته با ویسکومتر بروکفیلدو تعیین رنگ با دستگاه لاوی باند انجام گرفت. نتایج حاصل از تحقیق در قالب آزمایش فاکتوریل در3 تکرارمورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند. عملیات آماری در سطح احتمال خطای 1% بود و نشان دادهمه فاکتور های مورد آزمایش در حد مطلوب بوده و می توان گفت استان کردستان دارای پتانسیل خوبی از نظر تولید عسل است
