زعفران یکی از گران‌ترین ادویه‌های جهان است که تولید آن اغلب به‌صورت مزرعه‌ای صورت می‌گیرد. اما در چند سال اخیر رویکرد به سمت تولید گلخانه‌ای آن افزایش یافته است. تولید مزرعه‌ای زعفران دارای مزایایی همچون نیاز به سرمایه گذاری نسبتاً پایین (در مقایسه با گلخانه)، عدم نیاز به کنترل شرایط محیطی، عدم نیاز به کشت سالیانه و عدم نیاز به جابجایی کورم های زعفران می‌باشد، ولی در مقابل دارای معایبی مثل وابستگی به شرایط محیطی، ریسک آسیب به محصول در اثر بارندگی پائیزه و یا کورم ها در اثر سرمای شدید زمستان، عملکرد پایین در واحد سطح، خطر آفات و بیماری های مختلف در مزرعه، نیاز به نیروی کاری بیشتر جهت مدیریت مزرعه و محصول با کیفیت پایینتر می‌باشد. تولید گلخانه‌ای زعفران دارای مزایایی همچون امکان کشت در همه اقلیم ها، عدم وابستگی به شرایط محیطی، کاهش هزینه های آماده سازی زمین، آبیاری، حذف علف هرز، برداشت و...، نیاز آبی کمتر، کنترل شرایط محیطی در راستای محصول با کیفیت تر، کاهش هزینه های کنترل آفات و بیماری ها، عملکرد بیش تر در واحد سطح و محصول با کیفیت تر می‌باشد، ولی در مقابل دارای معایبی مثل نیاز به کشت سالیانه و برگشت کورم ها به زمین، نیاز به تخصص و نیاز به سرمایه گذاری اولیه زیاد دارد.
